❶ 全麥饅頭為什麼比普通饅頭更容易發酸
蒸饅頭
我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
❷ 全麥麵包有很重的酒精味,上面有白白的東西還能吃嗎
麵包有酒味還能吃嗎？麵包有酸味還能吃嗎？(1)
1、麵包有酒味還能吃嗎
如果是酵母原因引起的麵包有酸味是可以食用的。為了讓麵包的口感更好，人們在製作麵包的時候會加入酵母，酵母在我國是食品的一種，屬於可食用添加物，如果是酵母引起的麵包發酸大可不必擔心，放心食用好了。
2、麵包有酒味是怎麼回事
(1)酵母放太多
有酒味只能說明師傅在製作的過程中，為了節省時間，酵母的含量有點偏高，而沒有完全揮發，殘存在食物中，在存放的過程中，遇著合適的溫度，繼續發酵乙醇，所以有酒味！對人體是沒有害處的！
(2)發酵時間過長
後一階段酵母會進行無氧呼吸產生酒精。中途輕壓面團。排出二氧化碳讓空氣進入。烤完要放涼了再吃，二氧化碳和酒精都回揮發，酸味和酒味就沒有了。
(3)麵包不是太新鮮
有酒味的都是起碼2天以上的麵包了，天氣太熱，又把麵包包裝好，還肯定是麵包還沒有完全冷卻就包裝，憋氣了，屬於變質食品，不過吃了也不會有太大問題！
3、麵包有酸味還能吃嗎
依據具體情況決定。
如果是因為變質引起的酸味，不建議吃這種有酸味的麵包；如果是製作過程中放入了大量的酵母引起的口感發酸，那還是可以食用的，並不會影響到麵包的營養價值，只是口感酸酸的。
4、麵包的保質期是多久
一般來說，麵包的保質期是兩到七天。
保質期一般是一個時間段，因為根據室溫、環境差異等原因，麵包的保質期可能會不一樣。室溫18-25攝氏度是麵包保存的最佳溫度。
5、麵包放在冰箱保存好嗎
不建議將麵包放在冰箱保存，麵包在室溫下保存最佳。
澱粉的老化反應從麵包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，麵包老化得比較緩慢，在較低溫度的時候，老化反應會大大加速。所以，如果麵包放進冰箱冷藏，一般麵包的保質期都不會超過1天，因為1天的時間足夠讓澱粉徹底老化。
6、做麵包要注意什麼
1，麵粉一定是高筋的，吸水性較強，一般200克水就是420-450克的麵粉為宜，不同的麵粉吸水效果也不同，1：2的比例再加一點就可以了。麵粉跟水的比例並不是絕對的，一定要靈活掌握，這麵包的成敗很大程度上取決於此。
2，在不同的情況下，例如麵粉的種類，牌子，或是氣溫，濕度等都會影響水的實際用量，加水或乾粉都不要太急，因為兩者被主面團吸收都要花點時間，所以應該多揉幾下，再作決定，如果水加少了就多加些，加多了就再添些麵粉。
7、麵包要如何挑選
一、硬、淡、粗
挑選麵包一定要選擇手感較硬的、味道較淡的、口較粗的，這類麵包油脂含量一般較低，含有大量膳食纖維，有利於腸道蠕動和消化吸收，食物纖維也會抑制身體中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。相反，夾餡麵包軟甜可口，但熱量、油脂量都偏高，而一個硬麵包圈的熱量與一份同等重量排骨的熱量是相同的，如果想減肥的朋友還是少嘗試的好。
每天兩片吐司抹花生醬、奶油或夾一片低脂乳酪，喝一瓶低脂牛奶或酸奶，如有條件，准備一點生菜、蕃茄、小黃瓜夾著吃，熱量適中，營養會更加均衡。
二、烤麵包更適合當早餐
有些人習慣將麵包烤著吃，能讓它的香氣散發，表面酥脆。烤得酥脆的麵包的咀嚼次數也會相應增加。因為咀嚼(科學表明：咀嚼可助減肥)而刺激飽腹中樞神經，吃少量即可獲得飽腹感。對於胃酸過多的人來說，麵包，麵包片、饅頭片等主食都是碳水化合物，這樣吃下去，往往會刺激胃酸分泌，加重泛酸。如果把麵包片、饅頭片烤一烤再吃，就能起到「養胃」的作用。這是因為，烤焦的麵包片和饅頭片上會形成一層糊化層，這層物質可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保護胃黏膜的作用。
烤饅頭片和麵包片時，一定要控制好溫度和時間，只需一兩分鍾，到微微發黃的程度就行了，千萬不要一直烤到顏色發褐變黑，否則食用後不利於身體健康。胃腸不好的人，烤麵包片、烤饅頭片都不宜吃得過多，每次1—2片即可。
三、剛出爐的麵包不宜馬上吃
剛出爐的麵包不宜馬上吃，因為此時麵包還在發酵，馬上吃容易得胃病，麵包出爐後應至少放上兩個鍾頭才吃比較安全。還有人喜歡吃大而松軟的麵包，覺得口感好，其實麵包發酵也有一個度，體積過大不見得營養就多。
四、剝麵包皮吃
麵包在烘烤時，產生一種物質積聚在麵包皮上，不僅可使麵包皮變黑變甜，更能激活抑制自由基活性酶，能夠抗癌，起到延緩衰老的作用。為此，吃麵包最好連皮吃。
❸ 一天能吃兩個85克的全麥歐包嗎
一天能吃兩個85克的全麥歐包嗎？如果你只是偶爾吃一下，一天吃兩個85克的全麥歐包，那也可以的，但是不能經常吃，或者每天吃，這樣就不好了，任何食物都是適量的，吃是有益的，但是過量的吃什麼東西都是不好的，所以說要科學的飲食，保障自己的健康，有些時候呢，其實是很單的，偶爾解個饞，奢侈一下可以，但是決不可以經常這樣做，因為不但會長胖，而且還對身體是沒有益處的，所以說要科學飲食才是正確的，給我們一個健康的身體
❹ 黑小麥全麥粉 做饅頭 比例
全麥黑麥雜糧饅頭需要的原料：
有機全麥麵粉：100克
黑麥麵粉：100克
有機小麥麵粉：100克
乾酵母：8克
溫白開水：100毫升左右（需要視麵粉吸水情況增減）
全麥黑麥雜糧饅頭做法：
1、喚醒乾酵母，預熱烤箱發酵檔位
將乾酵母倒入准備好的100毫升溫白開水中，輕輕攪拌後靜置備用。
將烤箱開到發酵檔位預熱，大約30-40攝氏度，適宜發酵。
2、准備有機全麥、黑麥、有機小麥麵粉
分別將有機全麥麵粉100克、黑麥麵粉100克、有機小麥麵粉100克用電子秤稱量出來，放在廚師機的攪拌盆里備用。
3、攪拌面團
將酵母水倒進麵粉裡面，用廚師機低速攪拌均勻，到面團表面光滑即可。
4、放入烤箱發酵
從廚師機上取下攪拌盆，蓋上打濕擰乾的白棉布，放進烤箱裡面發酵。
烤箱發酵檔已經預熱充分 ，再設置10分鍾定時即可，剩下的余溫即可以幫助持續發酵。因為有比較多的全麥面和黑麥面里有很多麥麩，加上冷天溫度低，發酵的時間可以適當延長。天氣熱時30-40分鍾即可，現在這樣的10度左右冷天，我一般用烤箱發酵時間是1個小時。
像下圖這樣面團膨大將近2倍，表面很多蜂窩孔洞，用手指戳面團中心，面團不會出現回縮，面團就發酵好了。
5、排氣整形，切饅頭，進行第二次發酵
再次把攪拌盆放到廚師機上，低速攪拌，將已經充分發酵的面團攪拌均勻，直到面團重新回復光滑。
接下來就要把面團切分開，搓成長條，切成刀切饅頭。這里因為忙著切饅頭，忘記拍照片了。簡要的描述一下：用比較鋒利的菜刀，先切掉不規則的面條圓頭，然後輕輕切一刀，不要切段，第二刀再切斷，就是一個小小的刀切饅。
把切好的饅頭放到鋪墊了油紙的蒸隔中，蓋上蓋子放進烤箱，旁邊放一碗熱水提供水分，進行二次發酵。烤箱保持發酵檔位，第二次發酵時間只需要20-30分鍾即可，因為饅頭已經切小個，發酵起來會更容易。
6、冷水蒸饅頭
饅頭餳發到原來的2倍大小後，就可以上鍋蒸了，最好是冷水鍋蒸，因為在冷水加熱的過程中，一是可以進一步發酵，二是也可以把饅頭中的麩皮充分的蒸熟蒸軟，讓吃起來的口感更好。
因為饅頭比較小，只需要蒸10-12分鍾饅頭就已經全部熟透。蒸好之後，關火燜2分鍾再揭蓋，饅頭表皮才會光滑好看。
7、饅頭儲存和保鮮
蒸好的饅頭放在網格上晾涼到涼透，然後用保鮮袋或者保鮮盒裝起來，直接放進冰箱冷凍室冷凍保存。下一頓要吃的時候，拿出來不需要解凍，直接復蒸就可以。
所以，家裡面製作全麥饅頭、花捲，就可以在周末的時候做好一周大致需要的量，隨吃隨取，非常方便，也給家裡的早餐增加不同的花樣。
Tips：
提前關掉烤箱發酵檔，是為了溫度不要過高，慢慢發酵後的味道更好，也能避免出現酸味。
全麥黑麥雜糧饅頭的製作技巧要點
1、如果面團干，底部有乾粉，怎麼加水？
在加入100毫升水之後，可能還需要一定的水分。這時候需要少量多次的加水，不同的麵粉吸水性不一樣，而且前面已經加入了大量水分。
攪拌盆底還有乾粉，面團也還干，那麼最好用勺子少量的加水，避免杯子一失手大杯水就進去了，面團變稀，還得加很多麵粉。
2、烤箱發酵1個小時，感覺還沒有發起來，怎麼辦？
可以把烤箱的發酵檔再打開，開10分鍾左右幫助升溫發酵。
還有一個辦法就是等待，延長發酵時間，比如多發酵半小時。
冬天就是因為室溫低，所以藉助烤箱的低溫發酵檔來幫忙輕松發酵。
3、為什麼全麥黑麥雜糧饅頭要切這么小？
切成小饅頭主要是為了方便取用，同時還能方便控制食用的量，也方便家裡的小朋友取用，小朋友就不會看到一大個饅頭就開始搖頭不想吃。這樣做的雜糧饅頭因為營養成分豐富，實際的口感也很好，回甜味和麥香味濃郁，家裡的小朋友很喜歡吃，說這個饅頭有麥子的味道，真識貨！
因為家人有人肥胖、有人又糖尿病，都需要對主食的量進行適當的控制，所以小個饅頭比較方便，吃上幾個也還沒有半個大饅頭大。吃大饅頭，一不小心就超量了。
❺ 全麥麵包真的能減肥吃多了對身體有害嗎
減肥不是靠快的！一定要找一個適合自己的,又比較容易堅持的辦法,才是最好的減肥辦法,不知不覺你會變瘦而且不容易反彈。 我告訴你我一直堅持的方法： 1、【控制熱量與脂肪】要始終小心食物的熱量，在膳食中應減少些肥肉，增加點魚和家禽。 2、【飲食要清淡】要少吃鹽，鹹的東西吃得越多，就越想吃。少吃那些經加工帶有醬汁的食物，這些東西含有豐富的糖、鹽和麵粉，它會增加你的熱量。 3、【常吃蔬果】要適量吃些含纖維多的水果、蔬菜和全麥麵包。 4、【平衡膳食】每天按計劃均衡安排自己的飲食，同時要注意定時、不可濫吃。要減慢吃飯的時間，吃頓飯的時間不少於20分鍾。 5、【熱量負平衡】請記住減肥的原則：熱量的攝取量必須少於你的消耗量。 6、【建立良好的生活方式】請記住你是在學習一種「生活的方式」，糾正以往的不良飲食和生活習慣。 下面有幾個建議，呵呵 你可以試一下 1.少食：管住自己的嘴 吃的少，熱量攝入就少，自然就會受下來了，到時候想胖也胖不起來。上面說的比較流行的減肥方法中向蘋果減肥法、蔬菜水果法等等均屬於此類。低熱量會讓你受下來，但是攝入的熱量必須要滿足身體的新陳代謝需要才行。 好處不用說了，非常有效； 壞處：過少的攝入熱量會導致身體機能的下降，女性的話甚至可能出現內分泌失調、 避免方法：少食不是不食切記切記，不要為了好身材而太過委屈自己。 2.多動：養成運動的好習慣 運動的好處我就不用多說了吧，可以促進新陳代謝，鍛煉身體各個方面，最重要的是可以幫助你消耗掉很多熱量； 好處：良好的運動習慣可以使你永葆苗條美麗身材，不用怕吃多哦 壞處：鍛煉不得當，使得身上的肥肉都變成肌肉導致身體變形，破壞苗條好身材 避免方法：進行合理的鍛煉，要進行有氧運動而不是無氧運動 3.態度：態度決定一切！ 很多人減肥屢戰屢敗，關鍵在於態度沒有擺正，總是很快的放棄了。其實只要你再堅持堅持接可以成功的，所以在減肥過程中一定要堅持下去，只要一想到苗條身材你就會又有動力的。 好處：振奮精神，消除精神壓抑，培養自律精神。 弊端：這種方法只是輔助方法，不能起到決定性作用，一般需要與節食、鍛煉等手段相配合，效果才會顯現。 我相信只要你堅持做到這三個方面，減肥是一個很容易的事情，衷心希望你能擁有一個健康的身體.
❻ 全麥麵包含雞蛋嗎
當然是雞蛋了，一隻才70卡，煮老點的話還需要自身消耗能量來消化它呢~麵食最易胖，全麥麵包只是包類中較健康熱量較低，100g含熱量246卡，減肥期間就不要多吃了。
❼ 為什麼吃那個全麥無蔗糖麵包吃起來有股發霉的味道還有一點點苦
全麥呀，這個味道正常
反正我吃不來
就是因為太純粹了吧
你可以加點果醬來吃
❽ 這個全麥麵包跟以前買的不一樣 有股甜甜的 減肥還能不能吃了
減肥的時後，澱粉類的都不太吃太多喔!但是也不能不吃，這樣受很容易又復胖!! 我反倒認為吃全麥的比吃白土司健康!!麵包本來就要加糖讓酵母發酵!! 咀嚼澱粉類的東西本來就會讓味蕾感覺甜甜的0.0
❾ 全麥麵粉是不是有點兒酸味
小麥有胚乳、胚和麩皮構成，普通麵粉中主要保留了胚乳部分加工成的白麵粉，胚和麩皮大都去除了。全麥麵粉指的是含有和小麥組分基本一致的麵粉，一般比較黑，做成的食品口感比較粗糙，但是營養價值高。
❿ 雙11 *寶買的 *草味全麥麵包一箱，每一個都有一股臭味，有跟我發現同樣問題的嗎那個程度還能吃嗎
有味一般別要了 找他們退貨 不退可以投訴